Ajuster les portions d'une recette : le guide pratique

Votre recette est prevue pour 4 personnes mais vous etes 7 ce soir ? Ou vous cuisinez pour vous seul a partir d’une recette familiale pour 8 ? Ajuster les portions est un reflexe quotidien en cuisine, mais c’est aussi une source d’erreurs frequentes.

Le calcul de base

Le principe est simple : si une recette pour 4 demande 200 g de farine et que vous cuisinez pour 6, il suffit de multiplier par 6/4, soit 300 g. Ca fonctionne pour la plupart des ingredients.

Mais en pratique, sortir la calculatrice pour chaque ligne d’une liste de 15 ingredients, ca devient vite penible. Et c’est la que les erreurs arrivent.

Les pieges a eviter

Les arrondis hasardeux. 2.33 oeufs, ca n’existe pas. Pour les petites quantites, il faut arrondir intelligemment : a la fraction la plus proche qui a du sens en cuisine (1/4, 1/2, 3/4). Pour les grandes quantites, arrondir a l’unite suffit.

Les ingredients qui ne se divisent pas. Une gousse de vanille, une feuille de laurier, une pincee de sel : certains ingredients restent fixes quelle que soit la quantite. Inutile de mettre 1.5 feuille de laurier.

Les temps de cuisson. Doubler les ingredients ne signifie pas doubler le temps de cuisson. Un gateau deux fois plus gros ne cuit pas deux fois plus longtemps, mais il faudra peut-etre adapter legerement. L’ajustement des portions concerne les quantites, pas les temps.

L’approche CookFolio

Dans CookFolio, l’ajustement est integre directement dans chaque recette. Vous modifiez le nombre de portions avec les boutons + et -, et toutes les quantites d’ingredients sont recalculees automatiquement.

Le recalcul utilise des arrondis adaptes a la cuisine :

• Les grandes quantites (100 g et plus) sont arrondies a l’unite
• Les quantites moyennes sont arrondies au demi (0.5)
• Les petites quantites sont arrondies au quart (0.25)

Pas besoin de calculatrice, pas de risque d’erreur sur une ligne. Vous ajustez, vous lisez, vous cuisinez.

Un reflexe avant chaque repas

Avant de commencer a cuisiner ou de faire vos courses, pensez toujours a verifier le nombre de portions. C’est un petit geste qui evite de se retrouver avec trop peu — ou beaucoup trop — dans l’assiette.