Ajustar las porciones de una receta: guia practica
Tu receta es para 4 personas pero esta noche sois 7? O cocinas solo a partir de una receta familiar para 8? Ajustar las porciones es un reflejo cotidiano en la cocina, pero tambien una fuente frecuente de errores.
El calculo basico
El principio es sencillo: si una receta para 4 pide 200 g de harina y cocinas para 6, basta con multiplicar por 6/4, es decir 300 g. Funciona para la mayoria de los ingredientes.
Pero en la practica, sacar la calculadora para cada linea de una lista de 15 ingredientes se vuelve tedioso rapidamente. Y ahi es donde aparecen los errores.
Errores a evitar
Redondeos dudosos. 2.33 huevos no existe. Para cantidades pequenas, hay que redondear de forma inteligente: a la fraccion mas cercana que tenga sentido en cocina (1/4, 1/2, 3/4). Para cantidades grandes, redondear a la unidad es suficiente.
Ingredientes que no se dividen. Una vaina de vainilla, una hoja de laurel, una pizca de sal: algunos ingredientes no cambian independientemente de la cantidad. No hace falta poner 1.5 hojas de laurel.
Tiempos de coccion. Duplicar los ingredientes no significa duplicar el tiempo de coccion. Un pastel el doble de grande no tarda el doble en hornearse, aunque quizas haya que ajustar ligeramente. El ajuste de porciones es cuestion de cantidades, no de tiempos.
El enfoque CookFolio
En CookFolio, el ajuste esta integrado directamente en cada receta. Modificas el numero de porciones con los botones + y -, y todas las cantidades de ingredientes se recalculan automaticamente.
El recalculo utiliza redondeos adaptados a la cocina:
- Las cantidades grandes (100 g o mas) se redondean a la unidad
- Las cantidades medias se redondean al medio (0.5)
- Las cantidades pequenas se redondean al cuarto (0.25)
Sin calculadora, sin riesgo de equivocarse en una linea. Ajustas, lees y cocinas.
Un reflejo antes de cada comida
Antes de empezar a cocinar o de ir a comprar, comprueba siempre el numero de porciones. Es un pequeno gesto que evita quedarse corto — o con mucho de mas — en el plato.