Ajuster les portions d'une recette : le guide pratique

Votre recette est prévue pour 4 personnes mais vous êtes 7 ce soir ? Ou vous cuisinez pour vous seul à partir d’une recette familiale pour 8 ? Ajuster les portions est un réflexe quotidien en cuisine, mais c’est aussi une source d’erreurs fréquentes.

Le calcul de base

Le principe est simple : si une recette pour 4 demande 200 g de farine et que vous cuisinez pour 6, il suffit de multiplier par 6/4, soit 300 g. Ça fonctionne pour la plupart des ingrédients.

Mais en pratique, sortir la calculatrice pour chaque ligne d’une liste de 15 ingrédients, ça devient vite pénible. Et c’est là que les erreurs arrivent.

Les pièges à éviter

Les arrondis hasardeux. 2.33 œufs, ça n’existe pas. Pour les petites quantités, il faut arrondir intelligemment : à la fraction la plus proche qui a du sens en cuisine (1/4, 1/2, 3/4). Pour les grandes quantités, arrondir à l’unité suffit.

Les ingrédients qui ne se divisent pas. Une gousse de vanille, une feuille de laurier, une pincée de sel : certains ingrédients restent fixes quelle que soit la quantité. Inutile de mettre 1.5 feuille de laurier.

Les temps de cuisson. Doubler les ingrédients ne signifie pas doubler le temps de cuisson. Un gâteau deux fois plus gros ne cuit pas deux fois plus longtemps, mais il faudra peut-être adapter légèrement. L’ajustement des portions concerne les quantités, pas les temps.

L’approche Cookfolio

Dans Cookfolio, l’ajustement est intégré directement dans chaque recette. Vous modifiez le nombre de portions avec les boutons + et -, et toutes les quantités d’ingrédients sont recalculées automatiquement.

Le recalcul utilise des arrondis adaptés à la cuisine :

• Les grandes quantités (100 g et plus) sont arrondies à l’unité
• Les quantités moyennes sont arrondies au demi (0.5)
• Les petites quantités sont arrondies au quart (0.25)

Pas besoin de calculatrice, pas de risque d’erreur sur une ligne. Vous ajustez, vous lisez, vous cuisinez.

Un réflexe avant chaque repas

Avant de commencer à cuisiner ou de faire vos courses, pensez toujours à vérifier le nombre de portions. C’est un petit geste qui évite de se retrouver avec trop peu — ou beaucoup trop — dans l’assiette.