Ajustar las porciones de una receta: guía práctica

Tu receta es para 4 personas pero esta noche sois 7? O cocinas solo a partir de una receta familiar para 8? Ajustar las porciones es un reflejo cotidiano en la cocina, pero también una fuente frecuente de errores.

El cálculo básico

El principio es sencillo: si una receta para 4 pide 200 g de harina y cocinas para 6, basta con multiplicar por 6/4, es decir 300 g. Funciona para la mayoría de los ingredientes.

Pero en la práctica, sacar la calculadora para cada línea de una lista de 15 ingredientes se vuelve tedioso rápidamente. Y ahí es donde aparecen los errores.

Errores a evitar

Redondeos dudosos. 2.33 huevos no existe. Para cantidades pequeñas, hay que redondear de forma inteligente: a la fracción más cercana que tenga sentido en cocina (1/4, 1/2, 3/4). Para cantidades grandes, redondear a la unidad es suficiente.

Ingredientes que no se dividen. Una vaina de vainilla, una hoja de laurel, una pizca de sal: algunos ingredientes no cambian independientemente de la cantidad. No hace falta poner 1.5 hojas de laurel.

Tiempos de cocción. Duplicar los ingredientes no significa duplicar el tiempo de cocción. Un pastel el doble de grande no tarda el doble en hornearse, aunque quizás haya que ajustar ligeramente. El ajuste de porciones es cuestión de cantidades, no de tiempos.

El enfoque Cookfolio

En Cookfolio, el ajuste está integrado directamente en cada receta. Modificas el número de porciones con los botones + y -, y todas las cantidades de ingredientes se recalculan automáticamente.

El recálculo utiliza redondeos adaptados a la cocina:

• Las cantidades grandes (100 g o más) se redondean a la unidad
• Las cantidades medias se redondean al medio (0.5)
• Las cantidades pequeñas se redondean al cuarto (0.25)

Sin calculadora, sin riesgo de equivocarse en una línea. Ajustas, lees y cocinas.

Un reflejo antes de cada comida

Antes de empezar a cocinar o de ir a comprar, comprueba siempre el número de porciones. Es un pequeño gesto que evita quedarse corto — o con mucho de más — en el plato.