Conversión de cups a gramos: guía completa para cocinar

Ha encontrado una receta americana de brownies que tiene una pinta increíble, pero pide “2 cups of flour” y “¾ cup of sugar”. Si cocina con balanza (como la mayoría en Europa y Latinoamérica), necesita saber cuánto pesan esos “cups” en gramos. Y no, no es tan sencillo como parece.

Por qué 1 cup no siempre pesa lo mismo

Esta es la fuente de confusión número uno. Un cup es una medida de volumen (unos 237 ml), no de peso. Y como cada ingrediente tiene una densidad diferente, el mismo cup contiene pesos muy distintos.

1 cup de harina pesa unos 120 g. 1 cup de azúcar, unos 200 g. Y 1 cup de mantequilla, unos 225 g. Tres ingredientes, tres pesos completamente diferentes para el mismo volumen.

Por eso no existe una conversión única “1 cup = X gramos”. La conversión depende del ingrediente. Y también por eso las recetas en peso son más precisas: 120 g de harina son siempre 120 g, la apriete o no dentro del medidor.

Tabla de conversión cups a gramos

Aquí tiene las conversiones para los ingredientes más habituales en repostería y cocina:

Ingrediente	1 cup	3/4 cup	1/2 cup	1/4 cup
Harina	120 g	90 g	60 g	30 g
Azúcar	200 g	150 g	100 g	50 g
Azúcar glas	120 g	90 g	60 g	30 g
Mantequilla	225 g	170 g	115 g	55 g
Leche / agua	240 ml	180 ml	120 ml	60 ml
Cacao en polvo	85 g	65 g	45 g	20 g
Arroz	185 g	140 g	95 g	45 g
Copos de avena	90 g	65 g	45 g	25 g

Consejo: el peso de la harina puede variar según cómo la mida. Los valores de arriba corresponden a harina aireada, vertida sin apretar en el medidor (“spoon and level method” en las recetas americanas). Si la saca directamente del paquete con el cup, podría llegar a 150 g.

Otras medidas americanas que debe conocer

Los cups no son la única medida americana que genera confusión. Aquí van otras conversiones útiles:

• 1 tablespoon (tbsp) = 15 ml (una cucharada sopera)
• 1 teaspoon (tsp) = 5 ml (una cucharadita)
• 1 stick of butter = 113 g (medio cup, es decir 8 tablespoons)
• 1 ounce (oz) = 28 g (peso) o 30 ml (volumen, fluid ounce)
• 1 pound (lb) = 454 g

Así que cuando una receta dice “2 sticks of butter”, son 226 g. Y “8 oz of cream cheese” son unos 225 g.

Lo que Cookfolio convierte y lo que deja en sus manos

Pasar de cups a gramos exige conocer la densidad de cada ingrediente, que es justo lo que aporta la tabla de arriba. Por eso Cookfolio nunca da ese salto por su cuenta: una receta escrita en volumen se queda en volumen, y una escrita en peso se queda en peso. Un peso adivinado por una aplicación parecería exacto y aun así podría estropear un bizcocho.

Dentro de un mismo tipo de medida, la app hace las cuentas por usted. Cada cantidad se muestra en el sistema que haya elegido en Ajustes → Unidades de medida, Métricas o Americanas (EE. UU.). Si cambia el número de porciones, se recalcula al instante y, cuando el total lo permite, pasa a la unidad más legible de ese sistema. En el métrico, 500 ml de caldo para el cuádruple de porciones se leen 2 L, y una receta americana muestra sus cups en mililitros (1 cup, 240 ml), nunca en gramos. En el estadounidense, 10 oz de queso duplicadas se leen 1,25 lb, y los gramos de una receta europea pasan a onzas o libras, nunca a tazas. En la lista de la compra, 1 cup de leche de una receta y 250 ml de leche de otra quedan en una sola línea, porque ambos son volúmenes.

Si prefiere hornear al peso, convierta una vez con la tabla y edite el ingrediente. Cantidad y unidad son campos separados: 1 cup de harina pasa a 120 g, y la receta funciona al peso desde entonces, porciones incluidas. La pantalla de revisión que sigue a una importación es el mejor momento para hacerlo. Venga de una foto, de un PDF o de una página escrita a mano, cada receta importada llega con la cantidad y la unidad separadas, en las unidades de la fuente. En la app en español, los cups aparecen como «tazas».

Qué se convierte y qué se queda tal cual cuando lee una receta americana con el sistema métrico, ejemplo por ejemplo, lo explica la guía para leer una receta americana en unidades métricas.

Tenga esta tabla a mano para esa única conversión. Después, ajuste, cocine, disfrute.