Conversion cups en grammes : le guide complet pour cuisiner

Vous avez trouvé une recette de cookies américaine qui a l’air incroyable, mais elle demande “2 cups of flour” et “¾ cup of sugar”. Si vous êtes en Europe, vous avez probablement une balance de cuisine, pas un jeu de cups. Et même si vous en avez un, vous vous demandez combien ça pèse exactement. Bienvenue dans le casse-tête de la conversion cups-grammes.

Pourquoi 1 cup ne pèse pas toujours la même chose

C’est la source de confusion numéro un. Un cup est une mesure de volume (environ 237 ml), pas de poids. Or, tous les ingrédients n’ont pas la même densité.

1 cup de farine pèse environ 120 g. 1 cup de sucre, environ 200 g. Et 1 cup de beurre, environ 225 g. Trois ingrédients, trois poids complètement différents pour le même volume.

C’est pour ça qu’il n’existe pas de conversion unique “1 cup = X grammes”. La conversion dépend de l’ingrédient. Et c’est aussi pour ça que les recettes au poids sont plus précises : 120 g de farine, c’est toujours 120 g de farine, que vous la tassiez ou non dans le récipient.

Tableau de conversion cups en grammes

Voici les conversions pour les ingrédients les plus courants en pâtisserie et en cuisine :

Ingrédient	1 cup	3/4 cup	1/2 cup	1/4 cup
Farine	120 g	90 g	60 g	30 g
Sucre	200 g	150 g	100 g	50 g
Sucre glace	120 g	90 g	60 g	30 g
Beurre	225 g	170 g	115 g	55 g
Lait / eau	240 ml	180 ml	120 ml	60 ml
Cacao en poudre	85 g	65 g	45 g	20 g
Riz	185 g	140 g	95 g	45 g
Flocons d’avoine	90 g	65 g	45 g	25 g

Astuce : pour la farine, le poids peut varier selon que vous la tassez ou non dans le cup. Les valeurs ci-dessus correspondent à de la farine aérée, versée sans tasser, comme le font la plupart des recettes américaines (“spoon and level method”).

Autres mesures américaines à connaître

Les cups ne sont pas les seules mesures qui posent problème. Voici les autres conversions utiles :

• 1 tablespoon (tbsp) = 15 ml (une cuillère à soupe)
• 1 teaspoon (tsp) = 5 ml (une cuillère à café)
• 1 stick of butter = 113 g (un demi-cup, soit 8 tablespoons)
• 1 ounce (oz) = 28 g (poids) ou 30 ml (volume, fluid ounce)
• 1 pound (lb) = 454 g

Si vous voyez “2 sticks of butter” dans une recette, c’est donc environ 226 g, le même poids que “8 oz of cream cheese”.

Ce que Cookfolio convertit, et ce qu’il vous laisse

Passer des cups aux grammes demande la densité de chaque ingrédient, et c’est précisément ce que donne le tableau ci-dessus. C’est pourquoi Cookfolio ne fait jamais ce saut de lui-même : une recette écrite en volume reste en volume, une recette écrite au poids reste au poids. Un poids deviné par une application aurait l’air précis et pourrait quand même faire rater un gâteau.

À l’intérieur d’une même famille de mesures, l’app fait le calcul à votre place. Volumes et masses s’affichent dans le système de mesure choisi dans les paramètres, unités métriques ou unités américaines, sans que la recette enregistrée change : en unités métriques, 1 cup de lait se lit 240 ml, et 4 oz de fromage, 113 g. Changez le nombre de portions et chaque quantité est recalculée aussitôt, puis passe à l’unité la plus lisible de votre système quand le total le permet. En unités métriques, 500 ml de bouillon pour quatre fois plus de portions s’affichent 2 L. En unités américaines, 10 oz de fromage, une fois doublées, s’affichent 1,25 lb. Dans la liste de courses, 1 cup de lait venu d’une recette et 250 ml de lait venus d’une autre se retrouvent sur une seule ligne, puisque ce sont deux volumes, et leur total s’affiche lui aussi dans votre système.

Si vous préférez pâtisser au poids, convertissez une fois avec le tableau, puis modifiez l’ingrédient. Quantité et unité sont deux champs séparés : 1 cup de farine devient 120 g, et la recette fonctionne au poids à partir de là, portions comprises. L’écran de vérification qui suit un import est le meilleur moment pour le faire. Qu’elle vienne d’une photo, d’un PDF ou d’une page manuscrite, chaque recette importée arrive avec la quantité et l’unité séparées, dans les unités de la source. Dans l’app en français, les cups s’affichent sous le nom de « tasses ».

Le choix entre unités métriques et américaines, avec ce que l’app convertit et ce qu’elle laisse tel quel, fait l’objet de notre guide pour lire une recette américaine en unités métriques.

Gardez ce tableau à portée de main pour cette conversion unique. Ensuite, ajustez, cuisinez, savourez.