Conversione cups in grammi: la guida completa per cucinare

Ha trovato una ricetta americana di cookies che sembra fantastica, ma chiede “2 cups of flour” e “3/4 cup of sugar”. Se cucina con la bilancia (come la maggior parte delle persone in Italia e in Europa), ha bisogno di sapere quanto pesano questi “cups” in grammi. E no, non è così semplice come sembra.

Perché 1 cup non pesa sempre uguale

Questa è la fonte di confusione numero uno. Un cup è una misura di volume (circa 237 ml), non di peso. E siccome ogni ingrediente ha una densità diversa, lo stesso cup contiene pesi molto diversi.

1 cup di farina pesa circa 120 g. 1 cup di zucchero, circa 200 g. E 1 cup di burro, circa 225 g. Tre ingredienti, tre pesi completamente diversi per lo stesso volume.

Ecco perché non esiste una conversione unica “1 cup = X grammi”. La conversione dipende dall’ingrediente. Ed è anche per questo che le ricette a peso sono più precise: 120 g di farina sono sempre 120 g di farina, che la si comprima o meno nel misurino.

Tabella di conversione cups in grammi

Ecco le conversioni per gli ingredienti più comuni in pasticceria e in cucina:

Ingrediente	1 cup	3/4 cup	1/2 cup	1/4 cup
Farina	120 g	90 g	60 g	30 g
Zucchero	200 g	150 g	100 g	50 g
Zucchero a velo	120 g	90 g	60 g	30 g
Burro	225 g	170 g	115 g	55 g
Latte / acqua	240 ml	180 ml	120 ml	60 ml
Cacao in polvere	85 g	65 g	45 g	20 g
Riso	185 g	140 g	95 g	45 g
Fiocchi d’avena	90 g	65 g	45 g	25 g

Suggerimento: il peso della farina può variare a seconda di come la misura. I valori qui sopra corrispondono a farina versata nel cup senza comprimere (“spoon and level method” nelle ricette americane). Se la prende direttamente dal sacchetto con il cup, potrebbe arrivare a 150 g.

Altre misure americane da conoscere

I cups non sono l’unica misura americana che crea confusione. Ecco altre conversioni utili:

• 1 tablespoon (tbsp) = 15 ml (un cucchiaio da tavola)
• 1 teaspoon (tsp) = 5 ml (un cucchiaino)
• 1 stick of butter = 113 g (mezzo cup, cioè 8 tablespoons)
• 1 ounce (oz) = 28 g (peso) o 30 ml (volume, fluid ounce)
• 1 pound (lb) = 454 g

Quindi quando una ricetta dice “2 sticks of butter”, sono 226 g. E “8 oz of cream cheese” sono circa 225 g.

Che cosa converte Cookfolio, e che cosa lascia a Lei

Passare dai cups ai grammi richiede la densità di ogni ingrediente, ed è proprio ciò che fornisce la tabella qui sopra. Per questo Cookfolio non fa mai quel salto da solo: una ricetta scritta a volume resta a volume, una ricetta scritta a peso resta a peso. Un peso indovinato da un’app sembrerebbe preciso e potrebbe comunque rovinare una torta.

All’interno dello stesso tipo di misura, l’app fa i calcoli al posto Suo. Cambi il numero di porzioni e ogni quantità viene ricalcolata all’istante, poi mostrata nell’unità più leggibile del sistema scelto nelle impostazioni, metrico o americano. Con le unità metriche, 500 ml di brodo per il quadruplo delle porzioni diventano 2 L. Con le unità americane, 10 oz di formaggio raddoppiate diventano 1,25 lb. Nella lista della spesa, 1 cup di latte di una ricetta e 250 ml di latte di un’altra finiscono su una sola riga, perché sono entrambi volumi.

Se preferisce lavorare a peso, converta una volta con la tabella e modifichi l’ingrediente. Quantità e unità sono campi separati: 1 cup di farina diventa 120 g, e da lì in poi la ricetta funziona a peso, porzioni comprese. La schermata di verifica che segue un import è il momento migliore per farlo. Che arrivi da una foto, da un PDF o da una pagina scritta a mano, ogni ricetta importata arriva con quantità e unità separate, nelle unità della fonte. Nell’app in italiano, i cups si chiamano «tazze», ed è così che compaiono nella schermata di verifica. Sulla pagina della ricetta e in modalità cucina, invece, si leggono nelle unità scelte nelle impostazioni: in tazze con le unità americane, in millilitri con le unità metriche (1 tazza si legge 240 ml, ½ tazza 120 ml), mai in grammi. Come funziona questa scelta, e che cosa resta sempre come è scritto, lo spiega la guida per leggere una ricetta americana in unità metriche.

Tenga questa tabella a portata di mano per quell’unica conversione. Poi regoli, cucini, gusti.