Przeliczanie cups na gramy: kompletny przewodnik kulinarny

Przepis na amerykańskie ciasteczka wygląda obiecująco, ale wymaga „2 cups of flour” i „3/4 cup of sugar”. Kto gotuje z wagą kuchenną (jak większość osób w Polsce i w Europie), musi wiedzieć, ile te „cups” ważą w gramach. I nie, nie jest to takie proste, jak mogłoby się wydawać.

Dlaczego 1 cup nie zawsze waży tyle samo

To najczęstsza przyczyna zamieszania. Cup to miara objętości (około 237 ml), a nie wagi. A ponieważ różne składniki mają różną gęstość, ta sama miarka daje zupełnie różne wagi.

1 cup mąki waży około 120 g. 1 cup cukru, około 200 g. A 1 cup masła, około 225 g. Trzy składniki, trzy zupełnie różne wagi dla tej samej objętości.

Dlatego nie istnieje jedno przeliczenie „1 cup = X gramów”. Przeliczenie zależy od składnika. To także powód, dla którego przepisy podawane w gramach są dokładniejsze: 120 g mąki to zawsze 120 g mąki, niezależnie od tego, czy mąka jest ubita w kubku, czy nie.

Tabela przeliczania cups na gramy

Oto przeliczniki dla najpopularniejszych składników w pieczeniu i gotowaniu:

Składnik	1 cup	3/4 cup	1/2 cup	1/4 cup
Mąka	120 g	90 g	60 g	30 g
Cukier	200 g	150 g	100 g	50 g
Cukier puder	120 g	90 g	60 g	30 g
Masło	225 g	170 g	115 g	55 g
Mleko / woda	240 ml	180 ml	120 ml	60 ml
Kakao w proszku	85 g	65 g	45 g	20 g
Ryż	185 g	140 g	95 g	45 g
Płatki owsiane	90 g	65 g	45 g	25 g

Wskazówka: waga mąki może się różnić w zależności od sposobu mierzenia. Powyższe wartości odpowiadają mące sypkiej, wsypanej do kubka bez ubijania („spoon and level method” w amerykańskich przepisach). Mąka nabierana kubkiem prosto z opakowania może ważyć nawet 150 g.

Inne amerykańskie miary, które warto znać

Cups to nie jedyna amerykańska miara, która sprawia kłopoty. Oto inne przydatne przeliczniki:

• 1 tablespoon (tbsp) = 15 ml (łyżka stołowa)
• 1 teaspoon (tsp) = 5 ml (łyżeczka)
• 1 stick of butter = 113 g (pół cup, czyli 8 tablespoons)
• 1 ounce (oz) = 28 g (waga) lub 30 ml (objętość, fluid ounce)
• 1 pound (lb) = 454 g

Gdy więc przepis mówi „2 sticks of butter”, chodzi o 226 g. A „8 oz of cream cheese” to około 225 g.

Co Cookfolio przelicza, a czego nie

Przejście z cups na gramy wymaga znajomości gęstości każdego składnika, a właśnie to podaje powyższa tabela. Dlatego Cookfolio nigdy nie robi tego kroku samodzielnie: przepis zapisany w objętości zostaje w objętości, a przepis zapisany na wagę zostaje na wagę. Waga zgadnięta przez aplikację wyglądałaby na dokładną, a i tak mogłaby zepsuć ciasto.

W obrębie jednego rodzaju miary aplikacja liczy sama. Po zmianie liczby porcji każda ilość jest od razu przeliczana i wyświetlana w systemie miar wybranym w ustawieniach (metrycznym lub amerykańskim). Gdy wynik osiąga pełną większą jednostkę tego systemu, przechodzi na nią. W systemie metrycznym 500 ml bulionu na czterokrotnie większą liczbę porcji wyświetla się jako 2 L, a w amerykańskim podwojone 10 oz sera jako 1,25 lb. Na liście zakupów 1 cup mleka z jednego przepisu i 250 ml mleka z drugiego trafiają do jednej pozycji, bo w obu przypadkach chodzi o objętość, a suma wyświetla się w wybranym systemie miar.

Kto woli piec na wagę, przelicza składnik raz według tabeli i poprawia go w przepisie. Ilość i jednostka to osobne pola: 1 cup mąki zamienia się w 120 g, a od tej chwili przepis działa na wagę, także po zmianie liczby porcji. Najlepiej zrobić to na ekranie weryfikacji tuż po imporcie. Niezależnie od tego, czy przepis pochodzi ze zdjęcia, z pliku PDF czy z odręcznej kartki, każdy składnik trafia do aplikacji z oddzielną ilością i jednostką, w jednostkach źródła. Dopóki składnik zostaje w cups, w systemie metrycznym 1 cup mąki wyświetla się jako 240 ml, nigdy jako gramy. W systemie amerykańskim, a także po dotknięciu „Oryginalne jednostki”, polska wersja aplikacji nazywa cups „szklankami”. Jak wybrać system miar i co zmienia się na ekranie, opisuje tekst o amerykańskich przepisach w jednostkach metrycznych.

Tę tabelę warto więc mieć pod ręką do tego jednego przeliczenia. Potem już tylko: dostosować, gotować, smakować.