Portionen umrechnen, ohne das Rezept zu ruinieren

Multiplizieren Sie jede Menge mit den gewünschten Portionen geteilt durch die Portionen aus dem Rezept. Ein Rezept für 4, hochgerechnet auf 6, ergibt ×1,5: aus 200 g Mehl werden 300 g. Diese Arithmetik übernimmt Cookfolio für Sie. Das Abendessen ruiniert der Rest, alles nämlich, was sich dem Verhältnis verweigert: Eier, Salz, Backpulver, Formgröße, Garzeit. Dafür braucht es einen Kopf, keinen Taschenrechner.

Die Rechnung ist der einfache Teil

Der Faktor ist Zielportionen geteilt durch Ausgangsportionen. Aus einem Rezept für 4 mit 200 g Mehl werden 500 g für 10 (×2,5). Diese lineare Regel gilt tatsächlich für den Großteil eines Rezepts: Mehl, Zucker, Flüssigkeiten, Fette, Fleisch, Gemüse, Hülsenfrüchte.

Rechnen Sie nie ein Rezept hoch, das Sie nicht bis zum Ende gelesen haben: Form, Topf und Ofen müssen passen, bevor Sie einkaufen. Und jenseits von etwa ×4 oder unterhalb von ×0,25 schreiben Sie ein Rezept neu, statt es umzurechnen, also kochen Sie es einmal zur Probe.

Zutaten, die sich nicht teilen lassen

Eier sind die häufigste Blockade. Ein großes Ei wiegt ohne Schale etwa 50 g, davon rund 18 g Eigelb und 33 g Eiklar. Wenn die Rechnung also 2,5 Eier verlangt: drei Eier verquirlen und 125 g abwiegen. Um ein Rezept mit 3 Eiern zu halbieren, verquirlen Sie ein Ei und nehmen davon etwa 25 g.

Eier aufzurunden, weil es bequemer ist, ist in einem Kuchenteig eine schlechte Idee: Ein Ei ist Struktur und Flüssigkeit zugleich, und eines zu viel in einem kleinen Teig ergibt eine feuchte, gummiartige Krume.

Die übrigen Unteilbaren funktionieren genauso: Gelatineblätter (meist etwa 2 g pro Blatt, also abwiegen), ganze Gewürze, eine Vanilleschote, eine 400-g-Dose Tomaten, ein Brühwürfel.

Eine Eigenheit der App, die Sie kennen sollten: Eine Zutat ohne Zahl (“Salz”, “Olivenöl”) bleibt beim Ändern der Portionen exakt so stehen. “3 Eier” wird dagegen multipliziert wie jede andere Menge, es erscheinen also 2,5 Eier auf dem Bildschirm. Die App kann nicht wissen, dass ein Ei unteilbar ist: Genau dann greifen Sie zur Waage.

Würzen wird abgeschmeckt, nicht multipliziert

Salz, Pfeffer, Chili, Knoblauch, kräftige Gewürze wie Nelke, Zimt, Kreuzkümmel oder Cayenne, dazu Lorbeer, Sardellen, Fischsauce und Alkohol folgen dem Verhältnis nicht. Beim Hochrechnen beginnen Sie bei etwa 60 bis 75 % der proportionalen Menge und schmecken am Ende ab.

Der Grund ist simpel: Die wahrgenommene Intensität steigt nicht im gleichen Takt wie das Volumen, und Salz ist unumkehrbar. Nachlegen können Sie immer, herausnehmen nie. Wenn Sie ein ohnehin mildes Gericht halbieren, halbieren Sie das Salz also nicht blind mit.

Eine Ausnahme muss hier stehen, sonst ist der Rat für alle, die backen, schlicht falsch. In Brot und in jedem Teig, der über Bäckerprozente gerechnet wird, skaliert Salz sehr wohl linear, bei 1,8 bis 2,2 % des Mehlgewichts. Dort ist es keine Würze, sondern eine funktionale Zutat, die Gärung und Kleber steuert. Betrachten Sie die 60 bis 75 % also als Ausgangspunkt zum Abschmecken, nie als Gesetz.

Backen: Triebmittel und Formgröße

Chemische Triebmittel skalieren bei großen Faktoren nicht linear. Als Richtwerte gelten etwa 1 TL Backpulver auf 120 bis 130 g Mehl und etwa 1/4 TL Natron auf 120 g Mehl, sofern eine Säure im Spiel ist. Beim Verdoppeln oder Verdreifachen nehmen Sie ungefähr 75 bis 85 % der proportionalen Menge. Zu viel Triebmittel lässt den Teig schnell aufgehen, sich überdehnen und wieder zusammenfallen, und hinterlässt einen seifigen Nachgeschmack. Auch Hefe verhält sich nicht linear: Ein verdoppelter Teig gärt im selben warmen Raum schneller, weil die größere Masse ihre Wärme hält. Schauen Sie also auf den Teig, nicht auf die Uhr.

Die zweite Falle ist die Formgröße, und die ist reine Geometrie. Was eine runde Form fasst, richtet sich nach der Grundfläche, also pi × r²: 20 cm hat 314 cm², 22 cm hat 380 cm², 24 cm hat 452 cm², 26 cm hat 531 cm². Der Wechsel von 20 cm auf 24 cm braucht also ×1,44 der Teigmenge, nicht “ein bisschen mehr”, und von 20 cm auf 26 cm sind es ×1,69.

Um einen Kuchen zu verdoppeln, nehmen Sie lieber zwei Formen der ursprünglichen Größe als eine große: Backzeit und Krume bleiben berechenbar. Muss es eine höhere Form sein, senken Sie den Ofen um 10 bis 15 °C und verlängern die Zeit, mit Stäbchenprobe in der Mitte.

Die Zeit richtet sich nach der Form, nicht nach den Portionen

Die Garzeit hängt von der Dicke und der freiliegenden Oberfläche ab, nicht von der Gesamtmasse.

Schmorgerichte: Die doppelte Menge braucht nicht die doppelte Schmorzeit. Sie braucht länger, um auf Temperatur zu kommen, danach bleibt das Köcheln nahezu unverändert. Prüfen Sie das Fleisch, nicht die Uhr. Braten: Zwei Hähnchen à 1 kg brauchen ungefähr so lange wie eines, weil sich an der Dicke nichts ändert. Garen Sie auf Kerntemperatur.

Reduktion: Eine Sauce reduziert über ihre freie Oberfläche. Verdoppeln Sie sie im selben Topf, steht eine tiefere Schicht über derselben Fläche. Das Reduzieren dauert deutlich länger, und die Sauce bleibt am Ende womöglich dünner als gewollt. Nehmen Sie einen breiteren Topf.

Bräunen ist der mit Abstand häufigste Fehlschlag, wenn jemand ein Rezept verdoppelt. Die doppelte Menge Fleisch oder Pilze in derselben Pfanne senkt die Temperatur und setzt Feuchtigkeit schneller frei, als sie verdampfen kann. Das Ganze dünstet grau vor sich hin, statt zu bräunen. Braten Sie portionsweise an.

Genau deshalb rechnet Cookfolio die Zutatenliste um und lässt die Zeiten im Text der Schritte bewusst unangetastet.

Was die App übernimmt, und was Ihre Entscheidung bleibt

Auf einem Rezept sitzt neben den Portionen ein Regler mit + und -. Das Minimum ist 1 Portion, nach oben gibt es keine Grenze, und er erscheint nur, wenn im Rezept eine Portionsangabe steht. Beim Ändern wird jede bezifferte Menge live auf dem Bildschirm multipliziert, dargestellt mit höchstens zwei Nachkommastellen, wobei überflüssige Nullen entfallen: 2,50 erscheint als 2,5 und 2,00 als 2.

Zwei Grenzen sollte man offen benennen. Die Änderung ist eine Leseansicht, sie schreibt das gespeicherte Rezept nicht um. Und sie wandert nicht in den Kochmodus mit, dessen Zutatenliste die gespeicherten Mengen zeigt. Die Einheit dagegen zieht mit: Sobald Sie die Portionen ändern, erscheinen 1000 ml als 1 L und 1250 g als 1,25 kg. Bei unveränderten Portionen bleibt alles unangetastet, ein in ml notiertes Rezept steht also genau so da, wie Sie es eingegeben haben. Hochgestuft wird immer nur auf die größere Einheit derselben Familie, aus 500 ml werden also nie 50 cl.

Die Einkaufsliste ist ein anderer Weg. Mengen aus geplanten Mahlzeiten werden auf die gewählten Portionen umgerechnet, auf 0,1 gerundet und dann rezeptübergreifend nach Zutatennamen zusammengeführt, auch über kompatible Einheiten hinweg (ml/cl/dl/l, g/kg, TL/EL/Cup/fl oz, oz/lb). Umgerechnet wird immer nur Volumen zu Volumen oder Masse zu Masse. Cups in Gramm kann die App nicht leisten, weil das von der Dichte der Zutat abhängt: Die Tabellen je Zutat finden Sie in unserem Leitfaden zur Cups-Umrechnung. Einheiten wie “Stück” oder “Prise” werden nie umgerechnet, und es gibt keinen automatischen Wechsel des Einheitensystems nach Sprache oder Land.

Kurz gesagt: Die App übernimmt die Arithmetik, das Urteil bleibt bei Ihnen. Sie druckt bereitwillig 2,5 Eier aufs Display.

Die Checkliste

1. Lesen Sie zuerst das ganze Rezept.
2. Prüfen Sie vor dem Einkauf mit der Flächenregel, ob Form, Topf und Ofen passen.
3. Rechnen Sie die Hauptzutaten hoch.
4. Wiegen Sie Eier mit je etwa 50 g ab, statt sie zu runden.
5. Bleiben Sie beim Würzen bei 60 bis 75 % und schmecken Sie am Ende ab.
6. Nehmen Sie oberhalb von ×2 nur 75 bis 85 % des chemischen Triebmittels.
7. Ignorieren Sie die gedruckte Garzeit und garen Sie auf Kerntemperatur oder Farbe.
8. Überladen Sie die Pfanne nicht, arbeiten Sie portionsweise.

Gratis sind 5 Rezepte und 5 KI-Importe auf Lebenszeit, wobei jede Quelle zählt: Ein Import von einem Blog oder aus Pinterest verbraucht ein Guthaben wie jeder andere. Pro kostet 4,99 €/Monat oder 39,99 €/Jahr. Family kostet 6,99 €/Monat oder 59,99 €/Jahr für bis zu 4 Konten, die Rezepte, Wochenplan und Einkaufsliste in Echtzeit teilen. Das macht auch die Wochenplanung zur gemeinsamen Aufgabe.

Importieren können Sie aus Foto, PDF, Word, Text, jeder Rezeptseite, YouTube, TikTok, Instagram, Facebook und Pinterest, und das Ergebnis wird immer zur Kontrolle angezeigt, bevor gespeichert wird. Dort korrigieren Sie auch eine Portionsangabe, die die Quelle falsch hatte, denn jede Rechnung oben hängt daran.